Tänään taas tuli tehtyä aamun saaliista.
Fieloidaan kuha n 1,5kg. Nahka jätetään. Laitetaan öljytyille ritilöille nahka alaspäin kuivataan ja öljytään kalan pinta. Säädetään savustimen lämpö + 85-90 ja leppää savustusaineeksi. Savustusaika n 2-2,5 tuntia. Lämpö ei saa nousta yli +90 astetta.
Tehdään 10% suolaliuos 2l (merisuolaa 2dl ja 2l vettä) kiehauttamalla.
Kun kalan pinta on selvästi kuivahko; kala on valmis. Laitetaan fileet vielä lämpimään suolaliuokseen ja annetaan olla siellä upoksissa n 15 min. (suolaisempaa jos haluaa, 0,5h). Valutetaan kalat ja lisätään lihapuolen pintaan kuivattua tillirouhetta ja kääritään alumiinifolioon aina kaksi filettä lihapuolet vastakkain. Noin puolen tunnin kuluttua; ei kun herkuttelemaan. Halutessa voidaan kalan pintaan puristaa sitruunan mehua. Väittäisin, että maistuu nirsommallekkin; kuha on hyvä savukala. Kalakaupastakin jos saa; yleensä lepäillyt tiskissä 2-3vrk ja sitten savustettu. Aivan normaali tapa hävikin pienentämiseksi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti