sunnuntai 14. elokuuta 2016

Savustettua kuhaa.


Tänään taas tuli tehtyä aamun saaliista.
Fieloidaan kuha n 1,5kg. Nahka jätetään. Laitetaan öljytyille ritilöille nahka alaspäin kuivataan ja öljytään kalan pinta. Säädetään savustimen lämpö + 85-90 ja leppää savustusaineeksi. Savustusaika n 2-2,5 tuntia. Lämpö ei saa nousta yli +90 astetta.
Tehdään 10% suolaliuos 2l (merisuolaa 2dl ja 2l vettä) kiehauttamalla.
Kun kalan pinta on selvästi kuivahko; kala on valmis. Laitetaan fileet vielä lämpimään suolaliuokseen ja annetaan olla siellä upoksissa n 15 min. (suolaisempaa jos haluaa, 0,5h). Valutetaan kalat ja lisätään lihapuolen pintaan kuivattua tillirouhetta ja kääritään alumiinifolioon aina kaksi filettä lihapuolet vastakkain. Noin puolen tunnin kuluttua; ei kun herkuttelemaan. Halutessa voidaan kalan pintaan puristaa sitruunan mehua. Väittäisin, että maistuu nirsommallekkin; kuha on hyvä savukala. Kalakaupastakin jos saa; yleensä lepäillyt tiskissä 2-3vrk ja sitten savustettu. Aivan normaali tapa hävikin pienentämiseksi.

maanantai 1. elokuuta 2016

Rapujuhlaa 2016.

Niin se rapukausi 2016 alkoi 21.7.2016. Tietenkin heti alussa mukana. Nykypäivän ravustus ei ole enää sitä samaa kuin oli nuoruudessani kuutisenkymmentä vuotta sitten; rapuonkia, rapuliippejä ja suppilomertoja. Nämä pyydykset vaativat aktiivista ravustusta, joten siellä joen/järven rannassa oltiin yömyöhään kokuvälit nuotiolla makkaraa paistellen. Pyydykset koettiin 1/2 tunnin välein.
Nykyisellään ravustuksessa ei ole sitä hohtoa kuin silloin kauan sitten. Tehokkaat merrat  mahdollistavat kokemisvälin kerra vuotokaudessa, jopa kaksi vuorokautta. Syöttinä reilusti särkikalan palasia.
Testasin; saalis yhdessä vuorokaudessa oli 1,7 rapua/pyydys, kahden vuorokauden saalis oli myöskin n 1,7 rapua/pyydys. Siis pyydys piti ravut sisällään ja tehokkaasti, aivan toisin kuin menneen ajan esim suppilomerrat.
Alla pari vuotta sitten hankkimiani Fladen-mertoja, 80cm pitkiä ja 50cm korkeita. Talvella hyvä mademerta.
Tämän kauden ravut näyttävät noin kahden viikon periodilla keskimääräistä kookkaammilta, joskin pieniä viimevuotinen prosentti. Ylösnostoon kelpuutan vain yli 12cm ja isommat.

Uusittu rapukeitokseni kolmeakymmentä rapua varten;
- 6ltr vettä (iso kattila)
- 0,5ltr tummaa 5,6% olutta
. 5-6 sokeripalaa
- 6dl merisuolaa
- 1rkl piparjuuriraastetta
- reilusti kukkivaa tilliä
Ravut lisätään kiehuvaan liemeen yksi kerrallaan ja painetaan pinnan alle läviköllä. Kun rapujen pyrstö raouttuu kilvestä, ovat ravut kypsiä.
Kattila pois liedeltä ja annetaan olla n 20 min. Ravut nostellaan pois liemestä ja asetellaan toiseen kattilaan (iso), kylmää vettä päälle ja annetaan veden hiljalleen juosta kattilaan kunnes ravut ovat jäähtyneet.
Sitten on vuorossa joko syöminen tai pakastaminen. Rapu kestää pakastimessa näin valmistettuna neljästä kuuteen kuukautta.