Kuhamakkaraa.

No, pitihän sitä kokeilla; kuhasta makkaraa. Siispä;
600g kuhafilettä
200g silavaa, savustettua
2m possunsuolta
2 isoa sipulia
10 valkosipulinkynttä
1rkl ruususuolaa
Ihan oikeata savustettua silavaa Suomesta ei oikein saa, tuonkin sen aina Eestistä siellä käydessäni.
Sama pätee ihan aitoon pumpulilankaan.
Kaikki lihamyllyyn ja jauhatukseen. Sitten mausteiksi luraus chilikastiketta, rkl paprikaa, hyppysellinen korianteria, samoin neilikkaa, valko-/mustapippuria rkl, runsaasti kuivattua tilliä, hieman sinapinsiemeniä.
2dl höyryssä kypsennettyä ohraa ja sitten kaikki kulhoon. Massan juoksevuuden lisäämiseksi ruokaöljyä. Kaikki jauhetaan uudestaan sillä karkeammalla suuttimella.
Sitten vaan makkarasuppilo lihamyllyyn, ennen suolen pujottamista, ripaus öljyä suppilon pintaan.
Suoli solmuun ja solmun viereen pieni reikä, että ilma pääsee pois.
Sitten vaan sopivan kokoisia makkaranpätkiä ja pumpulilangan kanssa sulku.

Tämmöisiä niistä sitten tulee, en taiteillut ulkomuodon kanssa vaan tein sellaisia pökäleitä kun tuli.

Tässä niitä sitten Bradleyn sisuksissa. Savustukseen käytin kolme ensimmäistä brikettiä katajaa ja loput leppää.

Ja tämännäköisiä sitten tuli. Lämpö n 80-90 astetta ja sisälämpö 75 astetta, siis makkaran sisälämpö.

Savustaminen kesti kolmisen tuntia ja hyvää tuli. Kukahan onkaan kaupasta ostanut kalamakkaraa?

Kokeiluni oli mielestäni huippumenestys ja minä kun en huonoa ruokaa syö.

Makkarathan voi kypsentää myöskin joko keittämällä tai uunissa; minä kun olen intohimoinen savustaja, tietenkin savustaen ja muistaa pitää rauhallinen, hiljainen kypsennys ja ei kun sitten nauttimaan.