Uusi savustuslaite

 

Tulihan sitten hankittua tuo sähkösavustin. Perusteluna se, että sähkösavustimella tuo prosessin hallinta on mahdollisesti helpompaa ja ehkä lopputulos laadukkaampaakin?

Vasemmanpuoleinen siis jäi kylmäsavustukseen, siihen aivan mainio.

Siispä toimeen. Savustuspurut laatikkoon, purua n 1dl, hieman hunajaa päälle ja sitten kalan allaolevaan astiaan 1tlk olutta. Tämän jälkeen lämmönsäätö ja savustusajan säätö. Arvoina käytin; 97 astetta lämpö ja savustusaika 1,5kg:n kuhalle 1,5 tuntia.

savuluukun pidin kiinni ensimmäisen puolen tunnin ajan ja sitten täysin auki. Tulosta kun katseli uunissa valmiina, ei hassumpaa.

 

 

Lopputulos sitten ylläolevan mukainen ja maku, mehukkuus kertakaikkiaan loistava. Aika hyvä aloitus laitteen jatkokäyttöä ajatellen. Kalan suolasin miedosti ja käärin alumiinifolioon ja päälle leivinpaperi. Sitten paketin kääntelyä 10 min välein, jotta sulanut suola leviäisi koko kalan alueelle.

Riittävän tilava sähkösavustin on kyllä hieno laite, noista savustusputkiloista ja pikkulaatikoista en kyllä paljon perustele, vaikka edullisia ovatkin.

Teknisiä tietoja: Vastus 650W, siis liian iso kylmäsavustukseen.

                           Neljä tai oikeastaan viisi hyllyä kaloille, isoille hyllyille (4kpl) 

                           mahtuu n 50cm kala.      

                          Pinnat terästä, etuovi harjattua terästä. Ovi lasiluukulla.

                          Laitteen päälläolevasta paneelista säädetään lämpötila ja kypsennys-

                          aika. Lämpötila nousee hetkeksi valitusta 97asteesta n 110 asteeseen ja

                          vastaavasti alittaa 92 asteeseen. Ei siis haittaa savustusta.

                          Purua voi lisäillä sivullaolevasta purukaukalosta.

Laitteen keskimääräinen myyntihinta n 250,00€ ja maahantuoja merkille Mustang, on Natural Tampere. 

 

Vähän blogini aiheesta poiketen...mutta kuitenkin.

Lihatuotteet eivät oikeastaan tähän blogiini kuulu mutta kun olen myöskin intohimoinen lihajalosteiden itsevalmistaja ilman mitään e-koodeja, menköön tämä ja kun nimenomaan on kyse uudesta savustuslaitteestani.
Siis raaka-aine Eestistä tuotu, "veise välifile" eli naudan sisäfile, kilohinta 16,20€/kg.
Fileen laitoin suolaliemeen; 2l vettä, 1,5dl merisuolaa, keitetään ja jäähdytetään.
Sitten filepalat n 0,5kg/kpl liemeen ja 12 tuntia.
Senjälkeen palat kuivataan ja sivellään hunajalla. Laitetaan savustimeen, sisälämpömittari isoimpaan palaan ja allaolevaan höyrystysastiaan Gozel tummaa olutta, siis sitä tsekkiläistä pukkiolutta.
Lämpö säädetään 90 asteeseen ja savustusaika 7 tuntia.
Leppäsavupurua poltin täyteen ja kytketään sähköt.
Kahden tunnin kuluttua täytetään poltin uudestaan ja sitten seurailemaan lihalämpömittarin näyttämiä.
Noin seitsemän tunnin kuluttua sisälämpö pitäisi olla 72 astetta.
Liha ulos savustimesta ja aluminifolioon ja viileään paikkaan lepäämään.

Vuorokausi jääkaapissa ja sitten kelpaa sivallella leivän päälle siivuja.