Ylläolevassa videoclipissä näkyy savustimeni toiminta.
Tänään savustin n kilon nahatonta ja ruodotonta haukifilettä, savunkehitys suljettuna n tunti ja sitten venttiili auki ja lämmön lasku n 85 asteeseen. Siinä runsas tunti ja kalat ulos. Kun kalasta tulee melko kuivaa, sen rakenne tiivistyy ja maku paranee. Liiallinen lämpö aiheuttaa ylikuivumisen ja jopa palamisen, samoin alkusavustuksessa liiallinen lämpö aiheuttaa kalan kiehumista kuten tapahtuu ns savustuslaatikoissa. Kyse on silloin höyrykypsennyksestä, tosin savun makuakin tulee mutta lopputulos on vetistä.
Kalojen koostumus oli melko kiinteä ja kuiva. Sitten mausteet; merisuola-, sokeri-, tilli-, valko/rosepippuri- ja sitruunamelissaseos lämpimien kalojen päälle. Suolaa seoksessa n 25%.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti