tiistai 26. kesäkuuta 2012

Savustuksesta.

Lämminsavustuksessahan on kaksi tapaa; ikivanha perinteinen savustus (kuva yllä) ja metalliastiassa tapahtuva savustus ja tuli on savustustilan ulkopuolella.
Tästä perinteisestä, nyt jo hieman unohtuneestakin savustustavasta; minulla on kirja, August Mäkeläisen, kalastajan ja Mustialan silloisen Maanviljelys- ja Meijeriopiston kalanviljelyslaitoksen hoitajan v 1915 kirjoittama; Kalastajan kirja.
Sivuilla 149 - 161, käsitellään kalan savustusta hyvinkin seikkaperäisesti ja Mäkeläinen mm nimeää nykyisen savustussysteemin "savussa kiehuttamalla kypsentämiseksi". Molempia olen kokeillut ja voinpa sanoa, että miltei 100 vuotta sitten mainitut opit pätevät nykypäivinkin.
Ketä kiinnostaa, Mäkeläisen v 1950 kirjoittamaa kolmatta painosta saattaa löytyä.
Mäkeläisen oppien mukaan savustuspönttö rakennetaan kuvan esittämän mallin mukaan. Alla on tulipesä, sitten päällä on laudasta rakennettu savustuskoppi ritilöineen.
Mäkeläisen kertomilla systeemeillä olen suurimman osan kaloistani savustanut ja hyvää ja sopivan kuivaa kalaa on aina tullut (vrt kaupan vetinen tuote).


Viime vuosisadan alussa käytetty savustusuunimalli ns valmiista tarpeista, eli sillitynnyristä ja purkutiilistä koottu savustuslaite.

Myöhempää perua oleva, vartavasten rakennettu savustusuuni.
(Kuvat valokuvattu Aug Mäkeläisen kirjasta.
Kalan tuoreudesta Mäkeläinen mainitsee, että sen tulee olla ehdottomasti vasta vedestä nostettua.
Suolauksen suhteen tai oikeastaan suolasta hän kelpuuttaa vain Caditzin suolan, so Espanjan Atlannin puolelta saatava merisuola; 97,12 puhdassuolapitoisuus.
Suolausmenetelmistä; Mäkeläinen:
Lainaus on valokuvattu suoraan Mäkeläisen teoksesta.
Lämminsavustuksesta Mäkeläinen:

Kirjasta peräisin olevat tekstit ovat käsivaraisesti kännykkäkamaralla kuvattuja ja Aug Mäkeläisen tekstejä ja kuvia.

sunnuntai 24. kesäkuuta 2012

Kesäaamu.

Tämännäköisenä avautui kesäaamu tänään. Tyyni järvi, usvaa, aavistuksen tuulenvirettä, lämpötila +9 astetta kun soutelin verkoilleni.
Juhannus on mennyt ja taas kerran ihmettelin tätä seikkaa, että verkonkokija hukkui horjandettuaan veneestä. Miten ylipäätään veneestä voi horjahtaa pyydyksiään kokiessa? En koskaan kalareissuillani nouse seisomaan veneessä; sehän on kuin kutsuisi onnettomuutta. Istualtani siintä soutajan paikalta lasken ja koen verkkoni, verkkojadan puoleinen airo on vieressäni penkillä ja toisella, paikallaanolevalla teen tarvittavat muutokset veneen asennossa suhteessa verkkojataan.
Verkkoni ovat 3-5m korkeita, laskua varten muovisaaveihin selviteltyjä ja kohot kiinnitettyinä silloinkun pyydän välivedestä tai pinnasta. Helppoa; tyynellä ilmalla pitää soutamalla auttaa verkkojadan juoksua oikeaan suuntaan, tuulella ei sitäkään, vain ylä- ja alapaulat pitää pitää erillään.
Kokiessa, riippuen tuulesta, selaan joko ylä- tai alapaulaa myöten jadan, kovalla tuulella ja aivan tyvenellä, yläpaulasta, heikolla alapaulasta. Näin se menee.
Rysien kokeminen menee samalla metodilla; aita tarkastellaan ja puistellaan yläpaulasta, samoin potkut. Rysän perän nostan vanne kerrallaan veneeseen, edelleenkin istualtani. Rysän suoristaminen pyyntiin tapahtuu ikäänkuin taljaa käyttäen; 2x3m on pyynnissä kaksinkerroin hakalukituksella ja sitten vapautettuna haka juoksee toista köyttä pitkin ja saadaan 6m vetoköyttä; takaisin taas vetämällä tämä, ikäänkuin talja kaksinkerroin ja rysä on pyynnissä. Helppoa.
Kalaa tulee tässä juhannuksen molemmin puolin yleensäkkin heikohkosti; tänä alkukesänä todella heikosti mutta kalastajahan jaksaa yrittää; kyllä se onni vielä kääntyy ja kalaseitani on suosiollinen.

lauantai 23. kesäkuuta 2012

Uusi apajapaikka?



Särkipaikallani sitten ilmenikin uusi ongelma; iron silk-verkkoon olikin takertunut useitakin rapuja; siis kuukauden päästä hyvä apaja; vaati muuten kärsivllisyyttä irroitella ravut.
Tämmöinen  oli rysä ylösoton jälkeen.
Tämmöiseksi se sitten muuttui. Painepesuri on hyvä työväline.

 


tiistai 19. kesäkuuta 2012

RKTL:n tutkijalta "täyttä puppua"

http://yle.fi/uutiset/vonkaleiden_vapauttaminen_pelastaisi_kalakannat/6187317
Lukekaahan tuon linkin taakse sijoittuva uutinen.
Tähän saakka olen arvostanut ko laitoksen tutkijoita mutta nyt herää kysymyksiä.
Vai olisi kuhan kohdalla ylämitta 50cm; tarkoittaa silloin n 1,0-1,5kg:n kuhaa!
Siis tällähän tapettaisiin sisävesien kuhankalastus täysin. Toinen vaihtoehto on paluu 45-50mm:n verkkoihin.
Rannikkokalastajillehan sallitaan 37-40mm verkot; keskustavetoinen poliittinen päätös ja rannikollahan on hävitetty  kuhakantaa tiheillä verkoilla; kala ei ehdi luontaisesti lisääntyä.
Sisävesillä monet osakaskunnat ovat rajoittaneet silmäkooksi 55mm ja kuhan alamitaksi juuri tuon 50cm osin 45cm ja kuhakannat ovat vahvat.
Kyseinen tutkija ei näköjään omaa minkäänlaista tuntemusta kuhan pituus/painojakaumaan. Virallinen alamitta; 37cm, tarkoittaa n 1/2kg ja pienempääkin kalaa. Niin pieni kuha ei ole koskaan päässyt kutemaan.
Kuhan pituus/sukukypsyys on vasta tuolla 40cm naaraat ja 50cm koiraat keskimäärin.
Vertailun vuoksi; Eestissä kuhan alamitta on 46cm ja kevätrauhoitus 1.5.-15.6. ja tällä turvataan hyvä luontaisesti lisääntyvä kanta, ei niinkään ylämitalla.
Jos ylämitta tarvityaan, tulisi sen olla tuommoiset 75cm. Muistaa myöskin tulee se asia, että kuha kuten haukikin syö lajitovereitaan, nimenomaan kookkaat yksilöt, joille se on luontaista ja havaintoni kalojen käsittelyssä tukee tätä tosiasiaa. Ison kuhan vatsalaukussa on usein tuommoinen 25-30cm kuha.
http://www.ahven.net/ksuunnitelmat/44.pdf
Ylläoleva linkki olisi ko tutkijankin syytä olla lukenut.
Olen vuosia mittaillut omia saaliskalojani ja pituus/paino on hyvin selkeässä suhteessa muistiinpanoissani, siis saalispäiväkirjoissa.
http://www.ymparisto.fi/download.asp?contentid=62610
Kts. taulukko n:o 13; mielenkiintoista.

maanantai 11. kesäkuuta 2012

Kalamauste ja moneen muuhunkin.

Tässä kuivuu nokkosta, kalamausteeksi kypsään kalaan, leivonnaisiin, kastikkeihin; vain mielikuvitus rajana.
Kerää kukkimatonta nokkosta, kuivaa, mieluiten oikeassa sähköisessä kuivurissa ja miedolla lämmöllä; aromit säilyvät..
Tuote muserretaan hienoksi jauheeksi ja paperipussiin.
Käyttä; sellaisenaan kypsän kalaruuan päälle, kermaviilipohjaisiin kastikkeihin, sämpylätaikinaan, jogurtin lisämausteeksi...jne.
Kalakastike; pakkaus maustamatonta jogurttia, runsaasti nokkosta, liraus sitruunan mehua, sinappia ja sekoitetaan. Uusien perunoiden kanssa ja kalakastikkeena uskomattoman hyvää.