maanantai 30. huhtikuuta 2012

Kuhaakin alkoi jo tulla.

Tänään saaliin joukossa oli jo kuhaakin; tosin vain kaksi kappaletta mutta kuitenkin. Toinen 1,65kg ja toinen 2,7kg. Hyvä niinkin.
Tässä kaloja perkaillessa ja käsitellessä tuli taas kerran mieleen nykypäiväisen kalankäsittelyn tuhlaavaisuus; esimerkkinä nuo kuhan poskilihat, paras ja herkullisin osa kuhaa. Yksi selitys on tietenkin se, että meillä kaupassa tarjollaolevat kuhat ovat niin surkean pieniä; keskikoko n 800g, ota siitä sitten poskilihat talteen.
Fileerausjäämät, evälihat, selkäruoto, ...jne, kukaan ei huoli, ei tosin ole tarjollakaan. Käsittämätöntä sinänsä. Kuha on kallein Suomen kauppakala, ankeriaan jälkeen.
Toinen ihmettelyni aihe on se, että kuha fileerataan erittäin tuhlailevasti; kuhastahan tulee 2+2 filettä. Siis kyljen alaosasta otetaan talteen ns anopinfile. Jäljelle jäävät vain kylkiruodot ja niiden mukana äärimmäisen vähän kalanlihaa. Etpä vain näe kaupan tiskillä täten fileerattua kuhaa.
Edellämainittu pätee myöskin haukeen ja haukifileeseen; siinä jätetään nämä keskiruodot kalaan kun meillä ne poistetaan fileerauksen yhteydessä ja näin saadaan aidosti ruodoton file; kalakaupan fileet eivät sitä ole.
Viimeiseksi tuo ääretön lutraaminen veden kanssa; ei oikein sovi kuin keitettäville kaloille. Paistaminen, savustamiseen, sekä kylmä-, että lämminsavustuksen se oikeastaan pilaa. Talouspyyhe on keksitty.
Tässä linkki kalankäsittelystä: http://www.fishinginfo.ee/go/fi/articles/23
Linkki sisältää paljon tietoutta kalastuksesta, kalankäsittelystä, ...jne.

sunnuntai 29. huhtikuuta 2012

Erikoisverkkoja Eestistä.

Kalastus tänä keväänä on aloitettu aivan uusilla ja uudentyyppisillä verkoilla. Verkot ovat Eestissä Viitanetillä valmistettuja tilaukseni mukaisesti.
Lankana on 4x0,15x4, multimonofil. Vetolujuus aivan uskomattoman hyvä, pehmeä liina, huolimatta langan kokonaispaksuudesta.
Verkot pauloitetaan kiinalaisiin liinoihin kaksoispauloituksella ja pintaverkoksi. Verkon kokonaispituus on 75m ja korkeus 3 tai 5m. Liinan väri oranssi, sininen ja vihreä. Siksi kiinalainen liina, että mielestäni siellä tehdään maailman kalastavimmat liinat ja kun se yhdistetään saarenmaalaiseen osaamiseen; lopputulos voi olla ainoastaan hyvä.
Verkkojen silmäharvuudet ovat 11mm, pikkukalalle ja 60,65 ja 80mm isolle kalalle. Väliharvuuksia en käytä, johtuen kalavesieni suurista kuhapitoisuuksista.
Asiointi Viitanetillä on sujuvaa, kielitaitoista henkilökuntaa ja erittäin ystävällinen ja asiallinen palvelu ja kalastajarekisteriä vastaan saa alv:n heti hinnoista pois.

Karjalaislähtöinen kalastaja.

http://www.luovutettukarjala.fi/pitajat/pyhajarvi/pyhajarvenkart.htm
Täältä on sukuni kotoisin, Laatokan rannalta. Karjalaiset täällä olivat pienviljelijöitä, kalastajia ja kauppiaita.
Sieltä verenperinnöstä kumpuaa, intoni kalastaa, saada kalasta pientä toimeentulon lisää, elää vahvasti luonnon antimista; kalasta, sienistä, marjoista ja jokus vuosikymmen sitten metsästelinkin.
Karjalaisuus ymmärretään nykysuomessa aivan väärin hyvin useastikkin. Karjalainen on karjalainen, ei välttämättä suomalainen.
Pieni katsaus historiaan; 20-40-luvuilla poliitikot yrittivät selittää, että karjalaiset pitää "vapauttaa" silloisen Neuvostoliiton alaisuudesta. Ei muuten kysytty karjalaisilta; heimosodat, sitten vielä heimokansojen vapauttaminen; sodat balttian maissa, ei kysytty kansalta.
Karjalainen on aina ollut luontaistaloudesta elävä, kalastaja, metsästäjä, keräilijä ja kauppias.
Edellämainituista syistä ja sukujuuristani johtuen suhtautumiseni kalastukseen, luonnontuotteiden keräilyyn ja niiden tuotteiden kauppaan lienee sieluni ikiaikoinen vamma tai sitten ei. Nykypäivän ihmisen lienee hiukan vaikeata ymmärtää esim kalastuksen, nimenomaan pienimuotoisen, ideaa. Äärettömän paljon työtä, pitkiä työpäiviä. Ei sillä rikastu mutta tulee toimeen. Miksi minun pitäisi rikastua? Pääasia nykypäivinkin on se, että pöydässä riittää ravintoa; laadukasta, ei eletä "tilistä tiliin", vaan tulot ja menot suhteutetaan. Tullaan omillaan toimeen. Se on karjalaisen ikivanha periaate.
Kalastan varmaan niinkauan kuin veneessä pysyn, pyydykseni veteen saan ja voin ilahduttaa asiakaskuntaani laadukkaalla kalalla ja loppupelissä; hieman rahaa ja tuoretta villikalaa omaan pöytään.
Vielä loppukaneettina; kaikki eivät varmaan tiedä, että maailman vanhin tunnettu kalaverkko on löytynyt Karjalan Antreasta. Verkko on tutkimusten mukaan n 8300 vuotta ennen ajanlaskumme alkua.

torstai 26. huhtikuuta 2012

Kevät...hauen aikaa.

Tämmöiseltä näytti ensimmäisen pyydyksen saalismäärä.
Tässä sitten komeimpia kaloja; suurin 8,5kg. Mätiä lähes jokaisen kalan sisällä runsaasti.
Tässä syy siihen, miksi en oikein hyväksy näitä passiivisesti pyytäviä saksikoukkuja. Ei ole edes vaivauduttu laittamaan metalliperuketta ja näin hauki pääsee puremaan siiman poikki ja jälki sitten tämän näköistä.
Kokonaissaaliin kilomäärä ylitti hieman 40kg rajan. Tunti fileerauksen jälkeen lähti jo ensimmäisille asiakkaille tuoretta kotimaista haukifilettä. Paikallista ruokaa sanan täydessä merkityksessä.

keskiviikko 25. huhtikuuta 2012

Kalastuskausi alkaa...viimeinkin.

Siinä se sitten kulkuneuvo rysineen ja verkkoineen valmiina lähtöön.
Kaksi rysää ja yksi 65mmx3mx75m verkkoa ja kalastuskausi voi alkaa.
Huomenna nähdään ...miten.

lauantai 14. huhtikuuta 2012

Tseburek (kalasta)

Minähän sain tänään inspiraation; tsepurek kalasta.
Kaikkihan tietävät, mikä on tseburek; lihalla täytetty vehnätaikinaan uppopaistamalla kypsennetty piiras.
Minäpä tein sen kalasta.
Taikina:               - vehnäjauhoa
                               - 2 kananmunaa
                                           - kädenlämpöistä vettä
                        -1tl suolaa
                                             Täyte:                                                                                                       
                                    - 400g kuhafilettä
                                           - 200g kinkkurouhetta
                            - 1 iso sipuli
                                                           - 3 kookasta valkosipulin kynttä
                                      - vähän kanttarellia
                                                                     - mausta sitruunapippurilla ja               mustapippurilla ja tillillä

Laita lämmintä vettä astiaan, vispaa munat, vesi, suola ja jauhoja löysäksi taikinaksi. Lisää jauhoja ja jatka alustamista käsin, kunnes taikina irtoaa käsistäsi. Vie taikina viileään 1/2 tunniksi.
Jauha lihamyllyllä kala, kinkku ja sipulit massaksi, ainakin 3-4 kertaan. Lisää massaan tilkka sulatettua voita.
Hae taikina ja kaaviloi se n vajaan sentin levyksi, tee muotilla n 20cm halkaisijaltaan pohjia. Laita valurautapannu kuumentumaan ja siihen n 1-2cm:n kerros öljyä.
Täytä pohjat siten, että massaa tulee toiseen reunaan ja sitten käännät toisen reunan päälle ja suljet piiraan. Paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi molemmin puolin ja sitten laitat valumaan ritiläkattilaan.
Tsepurekit nautitaan lämpiminä mutta kylminäkin ovat maittavia.